Un p'tit coin d'parapluie - Le blog

07 avril 2008

Pain (cake) au maïs

Voilà, comme promis, la recette du pain au maïs qui accompagne divinement bien le chili con carne. On l'appelle "pain" mais je trouve qu'il porterait mieux le nom de "cake" car sa texture est moins sèche et homogène que l'est le pain.

 

Je fais cuire la pâte dans un petit moule à cake mais il me semble qu'avant j'utilisais un simple moule à manqué. Ce "cake" au maïs est légèrement sucré et peut donc se manger au goûter (pour celles qui ne sont pas trop fan du sucré) avec une barre un carré de chocolat.

Pain ou Cake au maïs

200g de farine de maïs *
150g de farine de blé
2 c. à s. de sucre
1 bonne cc levure + 1 bonne cc de bicarbonate de soude
140g de beurre fondu ou 70g d'huile (d'olive)
2 œufs
20cL de lait
sel

Préchauffer le four à 210°C.
Verser les farines dans un saladier et creuser un puits. Ajouter le sel, le sucre et les levures. Battre les oeufs avec le lait et y ajouter le beurre fondu ou l'huile. Verser ce mélange dans le puits et mélanger la pâte afin d'obtenir une consistance homogène.
Verser dans un moule à cake (ou un autre moule) et enfourner à mi-hauteur pendant 30min.

 

*la farine de maïs se trouve facilement dans les magasins bio. Pour un résultat plus "fermier" (il y a un mot en anglais pour dire ça mais je l'ai oublié), on peut remplacer la farine de maïs par de la semoule de maïs (fine, genre tapioca).

Coupé en tranches et servi avec le Chili con carne

18 janvier 2008

Chili con carne de Sarah

Le chili, c'est tellement bon, qu'il devrait remplacer le "repas traditionnel du dimanche" (que je symbolise par un gigot d'agneau et des flageollets, pas mon truc ça). C'est une idée non ? Parlez-en à votre famille, sait-on jamais.

Ma copine Sarah m'a dit qu'il y a autant de recettes de Chili con carne que d'étoiles dans le ciel. Peu importe. Celui que je fais, moi, depuis que j'ai une cuisine à moi, c'est celui de Sarah. Celui que je mangeais chez sa mère. Un bon souvenir :)

Je dédicace cependant ce chili à ma soeur, qui en a "fabriqué" un récemment (oui, elle dit "fabriquer" au lieu de "cuisiner", c'est dire comme la cuisine lui est étrangère !), en vue d'une soirée qu'elle organise bientôt et pour qui ça a été toute une montagne. Pour les autres, pas de panique, ça n'est pas du tout compliqué à cuisiner !

A noter dans votre carnet de recettes "faciles et à préparables à l'avance".

Oui c'est vrai, y a un paquet de gruyère râpé.. on adore ça ! ^_^

Le Chili de Sarah
Pour 4 bon mangeurs
1 grosse boîte de haricots rouges (préférez les haricots pinto rouges à l'extérieur, blanc à l'intérieur) ou 2 petites ou bien 1 verre 1/2 de haricots rouges secs à faire tremper la veille et à cuire 20min en cocotte-minute
1 petite boîte de haricots blancs ou 1 verre de haricots blancs secs à faire tremper etc.
2 gros oignons
300 à 400g de viande hâchée (ou 3 steacks hâchés) ou du chorizo ou du paleron
une boîte de tomates pelées
4 cuil à c. de concentré de tomates
du ketchup ou du sucre
1/2 verre de vin rouge
1 poivron rouge (cru ou en conserve)
épices à chili (4 c à c), des piments, sel, poivre
et je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un ail et du thym :)

Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec l'ail et le poivron s'il est cru, puis le thym. Y ajouter les haricots cuits avec un  peu d'eau, puis les tomates, le concentré de tomates, une bonne rasade de ketchup, le vin rouge, le poivron s'il est déjà cuit (en conserve). Laisser mijoter bloup bloup un moment. Ajouter la viande. Bloup bloup encore un moment, pour que la sauce épaississe.

Servir avec des tortillas émiettés, du gruyère râpé et un verre de vin rouge pour apaiser la chaleur des piments. Vous pouvez aussi l'accompagner d'un pain au "maïs à l'américaine" (recette à venir).

Nota : je l'avais préparé pour le manger le jour même, mais j'avais mis trop d'eau et la sauce était trop liquide. Je l'ai laissé de côté jusqu'au lendemain midi et la sauce était bien liée au reste, du coup. Et puis comme tous les plats en sauce, le chili est bien meilleur s'il est préparé la veille, ou le matin pour le soir.

Chili, verre de vin rouge et pain au maïs

23 novembre 2007

Reblochette

Les montagnards vont peut-être hérisser le poil en voyant ma recette de reblochette. Appelons-la Reblochette à ma façon. Et puis je suis sûre qu'il y a beaucoup de versions de la reblochette. D'autres l'appellent même tartiflette, mais il paraît que la tartiflette se présente sur une pâte à tarte... (faut avoir faim !).
En tout cas, c'est un plat très sympa pour l'hiver, facile à préparer. Temps de préparation : 50min, si les patates sont crues (on peut sûrement utiliser un reste de patates cuites à l'eau, ce qui réduit considérablement le temps de préparation).
Une recette inratable, qui peut être servie lors d'un repas entre amis (Fanny, n'hésite donc pas à en faire ! -si tu as un four...). On trouve du fromage "tartiflette" chez Lidl, qui est acceptable si on le laisse un peu mûrir (hors du frigo, et il faut le déballer un peu avant de faire la reblochette). Ici, j'ai fait la gourmande et j'ai utilisé un vrai reblochon fermier, mmmh !
Voilà pour mes ptits conseils.

Et vous, vous la préparez comment ?

La reblochette avant de passer au four

Reblochette à ma façon
Pour 2 personnes
1 gros oignon
1 belle gousse d'ail (facultatif)
4 belles pommes de terre à chair ferme
Des lardons (une poignée) ou équivalent
1/2 reblochon
Thym, sel, poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse huilée, à feu moyen-doux. Quand ils deviennent transparents, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 2cm de côté environ. Assaisonner avec le sel, thym et poivre. Couvrir et laisser cuire les pommes de terre 30 à 40min sur feu moyen-fort. Il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes. Ajouter les lardons, remuer un peu. Couper la moitié du reblochon dans le sens de l'épaisseur. Avec une de ces moitiés, couper des petits cubes et les mettre dans la sauteuse. Remuer, puis quand le fromage est fondu, retirer du feu et verser le contenu dans un plat à gratin. Poser l'autre moitié dessus comme sur la photo, la croûte en dessous (laissez la croûte hein ! j'ai juste racler les coins) et mettre à gratiner au four à 200-220°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
C'est prêt !
Ce plat est très bon réchauffé.
J'avais goûté une fois une reblochette au romarin, c'était très bon.

La photo est moche mais ça donne une idée

Bon week-end !

07 septembre 2007

En fait la polenta c'est bon !

Si vous tournez pas mal sur les blogs, vous avez déjà dû tomber sur un article au titre similaire.
A la cantine, j'aimais bien prendre la polenta, plus pour la texture et sa bonne tenue au ventre plutôt que pour le goût (un goût de liquide vaisselle parfois). Puis j'avais essayé la "polenta facile" qu'on trouve en sachets, il suffit de la verser dans l'eau chaude, de remuer 2min et c'est prêt, qu'ils disent. D'une part, il y en avait trop pour deux d'autant plus qu'elle se conservait mal, d'autre part, le goût n'était pas fameux.
Et j'ai croisé un paquet de polenta complète, au mag' bio. Ainsi je pourrai réduire la quantité de polenta préparée, et je n'aurai pas de reste.
En me renseignant un peu sur le sujet, principalement chez Mercotte qui en connaît un bout sur le sujet, j'ai appris qu'il faut remuer sans cesse la polenta pendant la cuisson, pendant un bon moment. Je crois que c'est une des clés du succès. L'autre clé, c'est la qualité de la polenta, et puis les arômates.

Polenta miam-miam
Pour 4 personnes
1 verre de polenta
2 verres d'eau
Une belle pincée de thym
2 càs de parmesan râpé

Faire bouillir l'eau, y jeter le thym. Verser la polenta en pluie et remuer sans cesse. Ajouter le parmesan râpé quand la polenta est encore un peu liquide. Il faudra remuer (il faut avoir de bons poignets !) jusqu'à ce que la polenta se décroche des bords de la casserole, et même un peu après. Verser la polenta dans un moule. Laisser tiédir et vous pourrez ensuite la démouler sans problème, elle sera solide.
Nous l'avons dégustée avec un coulis de tomates.

Finalement, il en restait quand même. Mais elle s'est très bien conservée. J'en ai fait des frites. C'est très simple : découper la polenta en morceaux, comme des frites, les faire revenir dans une poêle huilée 10min. J'ai servi ces frites de polenta salées, avec le même coulis de tomates.

25 mai 2007

Sauce feta-tomate séchée pour tagliatelles aux épinards

J'entends souvent dire, autour de moi, que faire la bonne cuisine c'est long et compliqué. Alors ils préfèrent se faire cuire des pâtes et un cordon-bleu tous les soirs, "parce que c'est pratique".
Oui mais bon, manger (sain) doit être un vrai moment de plaisir non pas une corvée, sinon à mon avis, on grossit vite, à cause de cette nourriture "qui nous gonfle" (voyez le jeu de mots ? ;oP).
Ausissi dire mai d'un còp, a mon entorn, que far la cosina es complicat e long. Alaura, se preferon coire de pastas e un "cordon blau" cada sèr, "perque es practica".
Que òc mas, manjar (san) cal estre un moment de plaser vertadier, non pas un corròg, se que non a mon avieja, grossissem lèu, a causa d'aquela noiridura "que nos confla" (vesètz lo juòc de mots  ? ;oP)

Tout ça pour dire que ce plat de pâte tout bête a été super bon, que Fred n'en revenait pas que j'aie préparé la sauce moi-même si simplement. Et il m'a dit plein de fois qu'il adorait. Double satisfaction pour moi.
En plus, tout bon méditerranéen a (presque) toujours les ingrédients nécessaires dans son frigo.
Tot aquò per dire qu'aquel platat de pastas simpletonas éra fòrça bon, que Fred éra espantat qu'aja aprestat la salsa se simpletament. E me diguèt mai d'un còp qu'adoravia. Satisfaccion dobla per ieu.
Emai, tot bon mediterranean a (gaireben) totjorn los ingredients necessaris dins son refregidor.

Sauce feta et tomates séchées pour tagliatelles aux épinards

Pour 2 personnes

Un paquet de tagliatelles fraîches aux épinard* (250g)
70g de feta
3 tomates séchées (les miennes sont dans l'huile)
1 grosse cc de persil
1 cc de concentré de tomates

Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Couper les tomates séchées en petits morceaux, ciseler le persil et mélanger avec la feta et le concentré de tomates. Bien écraser le tout avec une fourchette pour un mélange à peu près homogène.
Egoutter les tagliatelles et y mettre 1cs d'huile d'olive. Faire un "petit nid" (c'est ainsi que disait ma grand-mère ^^) de tagliatelles et y déposer la sauce.

C'est prêt !

* il est bien entendu possible d'utiliser d'autres pâtes !

Salsa feta e tomatas secadas per talhatèlas als espinacs

Un paqueton de talhatèlas frechas als espinacs* (250g)
70g de fetà
3 tomatas secadas
1 bèla cc de jolverd
1 cc de concentrat de tomata

Coire las talhatèlas coma indicat sul paquet.
Copat las tomatas secadas en morcèls pichons, ciselar lo jolverd e mesclar amb la fetà e lo concentrat de tomatas. Quichar ben lo tot amb la forqueta per aver un mesclum mai o mens omogenèu.
Estorrir las pastas e i metre 1cs d'òli d'oliva. Far un "pichon nis" (coma 'quò que disia la grand) de talhatèlas e i pausar la salsa.

* Es evidentament possible d'usar d'autras pastas !

31 octobre 2006

Crevettes sautées, sauce aillée

Les crevettes, c'est mon dada. D'autant que je n'en achète pas toutes les semaines, alors quand j'en mange, c'est jour de fête !
Et là, au soupermarkette, j'ai craqué pour une barquette de crevettes. Je les ai d'abord dévorées avec de la mayonnaise et du pain, puis j'en ai gardé précieusement pour les faire sautées et en sauce.
J'avais déjà fait cet été les crevettes sautées d'Anaïk (crevettes flambées au pastis), je m'en lèche encore les doigts !
C'est sur cette idée que j'ai préparé mon plat de crevettes.

désolée pour la photo moche, mais c'est mieux que rien, je pense.

 Crevettes sautées en sauce à l'ail et aux tomates
Pour 2 personnes

une dizaine de crevettes
1 ou 2 têtes d'ail (suivant les goût. Moi c'est 2)
Les 3/4 d'une boîte de tomates concassées avec le jus
un gros splash de crème de soja (50mL à peu près)
Sel, poivre

Faire revenir l'ail à feu doux dans de l'huile d'olive. Monter à feu moyen et ajouter les crevettes et les faire revenir rapidement dans l'ail. Les retirer du feu.
Verser ensuite les tomates et le jus dans la poêle. Faire réduire la sauce tomate puis verser la crème. Saler, poivrer.
Remettre à feu doux, rajouter les crevettes et laisser les goûts et les odeurs se mélanger. Si vous avez une plaque électrique, vous pouvez carrément l'éteindre pour maintenir la poêle au chaud sans que les crevettes continuent à cuire.

Ce mode de préparation est fait pour des crevettes déjà cuites. Si les crevettes sont crues, il faut laisser le feu allumé, pas trop fort, ni trop longtemps. Les crevettes ne doivent pas être trop cuites, sinon elles sont sèches et perdent leur moelleux.

Note : j'hésite souvent à mettre des recettes que j'ai inventées parce que je fais souvent "au pif", comme vous pouvez le voir dans la liste des ingrédients. Mais au moins, ça donne une idée. Alors je me suis enfin lancée à vous en présenter une.

16 octobre 2006

L'art à tatouille

Qui ne connait pas la ratatouille ? Ah je vois des mains levées au fond ? Non ? Bouh !
Cependant, les façons de la préparer varient d'une cuisinière à l'autre (ça peut aller jusqu'à : beuh j'ouvre la boîte, je verse le contenu dans une assiette et je le mets au micro-ondes !). Par exemple, ma ratatouille est différente de celle de ma mère, de celle de ma grand-mère paternelle ou encore de celle de ma grand-mère maternelle.
Le secret d'une bonne ratatouille : beaucoup d'amour dans le mariage des légumes du soleil !
D'abord, il faut des bons légumes.

Bon, pas terrible la photo, mais ça montre que les légumes sont bien du jardin (ils ne sont pas repeints et cirés  !)

Ingrédients pour faire une bonne ratatouille :
- 1 bel oignon (doux quand on en a)
- 1 beau poivron rouge (le vert est trop acide)
- 4 tomates
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 2-3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- thym, sel, poivre

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans un fait-tout et faire blondir l'oignon et l'ail hâché.

NB sur l'ail : pour un ail digeste, il faut enlever le germe à l'intérieur et hâcher l'ail, ou au pire, l'émincer en morceaux très très fins. A part ça, l'ail est plein de vertus pour la digestion et la circulation sanguine, par exemple.

Je fais tout au fur et à mesure, pour aller plus vite. Donc, pendant ce temps, lameller le poivron et le faire revenir avec l'oignon et l'ail. Ensuite, couper les courgettes en cubes pas trop gros et les jeter dans le fait-tout. Faire de même avec les aubergines. Ajouter la feuille de laurier et le thym.
Je ne mets les tomates qu'à mi-cuisson pour qu'elles ne se décomposent pas trop.

A la fin, saler, poivrer.

Je ne fais pas trop cuire les légumes, pour qu'ils gardent leurs vitamines et leur consistance, mais c'est une affaire de goût.

Ma mère rajoute du concentré de tomates.
Ma grand-mère maternelle pèle les légumes, ce qui donne une ratatouille proche de la purée, qui a cependant beaucoup de goût.
Ma grand-mère paternelle... je ne sais plus, mais elle était super bonne ! :)

Petit extra musical : connaissez-vous maintenant L'Art à Tatouille, le groupe de chansons folklo du Languedoc Roussillon ?
Allez donc écouter un extrait de leur dernier single, La chanson des cigales ou une autre qui est sympa, La rouquette.

Bonnes vacances Bonne semaine !

12 octobre 2006

Farfeluchade et simplicité gourmande

Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4e ligne : "Cyrille savait que ses parents l'aimaient tendrement" ou l'histoire d'une fille compliquée : Quelques minutes de bonheur absolu, Agnès Desarthe

Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ? Je n'ai pas la télé, et je n'aime pas trop ça, alors je change la question : Quelle est le dernier bouquin que vous ayez lu ? Le sus-cité Quelques minutes de bonheur absolu, A.Desarthe, un livre entortillonnant !

Sans vérifier, devinez quelle heure il est ? 23h20

Vérifiez, il est ? 23h50, le temps file trop vite pour moi.

Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ? Lili, ma chatte, qui joue avec la guirlande d'étoiles illuminées. 

Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ? Tout à l'heure, pour rendre le DVD à la machine-loueuse-de-DVD.

Que portez-vous ?  Mon éternel pantalon écru (quand on s'appelle Lagrandemarie, on a du mal à trouver des pantalons... disons.. adaptés ;p) et ma nouvelle tunique-pull marron avec une vieille ceinture blanche... mais de quoi j'me mêle ?!

Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ? Collision de Paul Haggis 

Avez-vous rêvé cette nuit ? Certainement

Quand avez-vous ri la dernière fois ? Je ne me souviens plus, mais mon goûteur me fait rire souvent :)

Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ? Des jolies cartes  d'artistes comme  celle de l'expo "Images du monde flottant",  une illustration de Peynet,  etc, ou encore un Don Quichotte de Picasso.

Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?  Oui cette photo :

Que pensez-vous de ce questionnaire ? Qu'il a fait un succès fou !

Quel est le dernier film que vous ayez vu ? Collision avec S.Bullok, Ryan Phillip et d'autres : un film plein d'injustice et de racisme. Bouleversant.

Si vous deveniez multimillionaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ? Une maison avec jardin dans le Sud. Mais pour être réaliste, la  toute première chose que j'achèterais (acheter une maison, c'est long !) Ce serait des bouquins :)

Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore : je suis brune.. ha ha !

Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ? j'effacerais la méchanceté de toutes les têtes.

Aimez-vous danser ?  Oui mais je trouve ça tellement ridicule que c'est surtout quand je suis seule !

Georges Bush ? Celui des Guignols sur Canal+ ? tordant !

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ?  Fleur

Et si c'était un garçon ?  Louis

Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ? Oui, un peu partout (sauf USA), mais je ne me suis pas décidée encore.

Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ? T'inquiète pas, tu y retourneras.

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Et puis un peu de simplicité après la farfeluchade : une assiette oeufs-tomate dé-li-cieuse ! Surtout si les produits sont frais, et du jardin.

Un oeuf au plat (percé ! j'aime pas quand c'est percé avant d'être dnas mon assiette) : faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu fort et y casser l'oeuf.
Un oeuf à la coque : faire bouillir de l'eau et plonger l'oeuf dans l'eau bouillante seulement, 3min.
Des tartines  à la tomate : j'ai fait revenir les tomates dans la poêle avec de l'huile d'olive
Des tartines au chèvre.

Je peux vous dire que je me suis bien régalée :)

19 septembre 2006

Tomates farcies

Bon j'ai du retard, ce n'est plus trop la saison des tomates. Tant pis, je vous explique quand même comment on les fait chez nous.
Et chez nous, quand on fait des tomates, on en fait une certaine quantité...
Pour une soixantaine de tomates farcies, soit deux plats comme celui-là :

Ingrédients :
- 30 tomates mûres
- 3 grosses poignées de mie de pain sec (100g env.)
- 1 oeuf
- 1 petit oignon, doux de préférence
- 1 gros grain d'ail
- 570g de viande hâchée (porc+veau) mais s'il y a 550g ce n'est pas grave hein ;)
- sel, poivre, thym, 4 brins de persil, 8 graines de coriandre

- du boulgour pour garnir le fond du plat

Mettre la mie de pain dans un plat, l'imbiber d'eau et la mettre deux minutes au micro-ondes pour qu'elle gonfle plus vite. Ensuite on l'écrase pour évacuer le surplus d'eau.Couper les tomates en deux, les épépiner tout en laissant les "compartiment" intacts (voir 2e photo), et leur piquer le dos de deux coups de couteau.

Mixer ensemble tous les autres ingrédients. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Huiler généreusement un plat allant au four et le tapisser de boulgour puis ajouter 1/2 verre d'eau.

Passons au "farcissage" des tomates. Ne pas mettre trop de farce dans la tomate, juste assez, qu'elle dépasse un peu. Sur la photo : une bonne cuillérée à café de farce pour une petite tomate.

Placer enfin les tomates farcies dans le plat, en les quichant légèrement. En effet, elle rétréciront à la cuisson, et le fait de les serrer permettra de les maintenir.

Enfourner au moins 45min à 220°C.

Après... régalez-vous !

Pour des courgettes et aubergines farcies : on peut réduire la quantité de pain et le remplacer par la chair des courgettes et des aubergines quand ils ne sont pas trop graineux. On met ensuite des oignons et encore de la chair de légumes dans le fond du plat avec un peu d'eau et non du boulgour car ces légumes ne rendent pas assez d'eau.

14 juin 2006

Sardines à la provençale

Elles ne sont peut-être pas vraiment à la provençale, mais c'est tout comme. J'avais acheté des filets de sardines que je voulais à la tomate et à l'ail. Bien aillées. Sur ce coup, ça n'était pas comme je l'attendais, le goût de l'ail ne ressortait pas assez.
Toujours est-il que pour ceux qui n'aiment pas les plats trop aillés, ce serait parfait.

Cette préparation des sardines était vraiment délicieuse, et très simple à réaliser. Je les ai servies avec le mélange de céréales  méditerranéennes Tipiak (mon préféré : blé - épeautre -seigle).
"Ouffissime" comme dirait Omelette ;o)

Pour 2 personnes :
8 filets de sardines
1 ou 2 petits oignons nouveaux
1 tomate
2 gousses d'ail (3-4 pour les fans)
sel, poivre
persil

Préchauffer le four à 180°C.
Huiler (huile d'olive) le fond d'un plat à gratin. Déposer 4 filets ouverts dans le plat. Sur ces filets, superposer : de l'ail hâché, de l'oignon émincé finement, des tranchinettes de tomate (un quart de tomate coupé en 3 par exemple). Saler légèrement (encore une fois, le sel non raffiné, comme le sel de Guérande, est meilleur, tant au goût que pour la santé), poivrer, saupoudrer de persil ciselé.
Mettre au four une vingtaine de minutes. Déguster chaud.